史記臻香S2群體具有悠久的選育歷史,，最早起始于美國Lubbock農(nóng)場,，1961年Lubbock農(nóng)場成為一家專業(yè)的育種公司并持續(xù)對該群體進行肉質(zhì)選育,，直到1998年被孟山都收購，2007年被Newsham Genetics收購,。2018年天邦戰(zhàn)略投資國際知名育種公司Choice Genetics將該群體全部引入貴港核心場,。目前史記生物擁有臻香S2品系全球唯一群體,，并一脈相承嚴格按照肉質(zhì)性狀進行選育,。臻香S2群體TOP 30%肌內(nèi)脂肪含量超過6.0%（地方土豬4.0%，普通豬2.0%）,。同時,，在生長速度方面依舊可與普通杜洛克媲美，是美味與效益的完美結合,。

臻香S2持續(xù)的肉質(zhì)選育不僅體現(xiàn)在其優(yōu)秀的肉質(zhì)性能,，在基因?qū)用嫱瑯涌梢园l(fā)現(xiàn)其獨特性。通過對史記生物持續(xù)以來積累的多個品種的大量基因測序數(shù)據(jù)進行主成分分析發(fā)現(xiàn),，史記臻香S2和其他杜洛克在基因組上存在明顯差異,。擴大到更多品種的分析時，臻香S2和世界上其他杜洛克品系以及其他品種品系明顯分開,，說明臻香S2群體有其獨特的基因特性,。

屠宰測定肌內(nèi)脂肪含量統(tǒng)計表

眾所周知,，肌內(nèi)脂肪含量的多少是影響肉質(zhì)口感的最重要因素之一,，隨機選取同一體重范圍的25頭普通杜洛克與35頭臻香S2杜洛克進行屠宰（公母各半）測定肌內(nèi)脂肪,，結果顯示普通杜洛克群體肌內(nèi)脂肪均值為2.36，而臻香S2群體肌內(nèi)脂肪含量均值為4.48,，兩者存在極顯著的差異,，TOP 30%個體肌內(nèi)脂肪含量更是超過6%?？梢员憩F(xiàn)出誘人的雪花肉狀態(tài),。

臻香S2群體生長性能

S1與S2生長性能對比

因為臻香S2優(yōu)異的肉質(zhì)表現(xiàn)，而肌內(nèi)脂肪的沉積相比肌肉需要更多的能量,，所以料重比會更高一些,，S2（17-24周料重比）為2.59，S1（17-24周料重比）為2.28,。但臻香S2的生長速度表現(xiàn)優(yōu)異,，與S1杜洛克相差不大，校正達115kg體重日齡僅慢1天（S1 166.79 VS S2 167.94）,，該數(shù)據(jù)充分展現(xiàn)了臻香S2優(yōu)秀的生長性能,，并沒有因為肉質(zhì)提升而損失生長速度。

鮮味是許多人在食物中尋找的味道,。事實上,，是許多食物中的氨基酸產(chǎn)生了這種吸引人的味道，氨基酸不僅具有各種生理功能,，是保證健康的重要物質(zhì),，其中的谷氨酸、天冬氨酸也是重要的具有鮮味的氨基酸,。

谷氨酸是最常見的具有鮮味的氨基酸之一,。也是我們常用的食品增味劑，可以使食物更加美味,，更具吸引力,。在生理上，它在神經(jīng)遞質(zhì)的合成中發(fā)揮作用,，有助于減少疲勞和改善睡眠,。天冬氨酸也是一種具有鮮味的氨基酸，可以使許多種不同的食物中味道更加突出,。它可以增強肉類,、魚類、蔬菜等的味道,。天冬氨酸還有助于促進消化,，保持身體健康并身心愉悅,。

在對屠宰后肉品進行氨基酸含量檢測后發(fā)現(xiàn)，這兩種重要的鮮味氨基酸在臻香S2中平均含量更加豐富,，再一次驗證了臻香S2肉質(zhì)的鮮美,。

S1與S2鮮味氨基酸含量分布

S1與S2背最長肌標志代謝物鑒定

在對肉品進行代謝物含量檢測后發(fā)現(xiàn)，臻香S2肉中反式亞油酸,、氫過氧化十八碳二烯酸的含量相比普通杜洛克的含量更低,，而反式亞油酸是一種反式脂肪酸，人體中不能被正常代謝,，攝入過多的反式亞油酸與心血管疾病等多種疾病的風險增加有關,。氫過氧化十八碳二烯酸為亞油酸過氧化的產(chǎn)物，高溫加熱易形成,，對健康有潛在危害,，其進一步的氧化產(chǎn)物常被作為心腦血管疾病的信號分子。臻香S2,，也是美味與健康的完美融合,。

屠宰個體24h滴水損失統(tǒng)計表

屠宰個體48h滴水損失統(tǒng)計表

滴水損失大小能夠反映肌肉保持水分的能力。滴水損失越大則系水力越小,，從肌肉中流失的水分越多,，肌肉水分的滲出會嚴重減少胴體重量。屠宰測定的結果顯示無論是24小時還是48小時的滴水損失,，臻香S2群體都具有更加優(yōu)秀的表現(xiàn),。

杜洛克與臻香S2群體不同肋骨數(shù)占比

肋骨數(shù)也是重要的經(jīng)濟性狀，因為它與豬的體型,、胴體長度和產(chǎn)肉量緊密相關,。據(jù)估計，多一根脊椎骨可以使胴體長度增加約40mm,，體重增加約4～8kg,，因此，肋骨數(shù)的選育改良具有重大的經(jīng)濟價值,。在對史記生物積累的大量CT測定圖像進行分析后發(fā)現(xiàn),，普通杜洛克的肋骨數(shù)大多居于14對和15對，其中14對占比超過50%,。而臻香S2群體的肋骨數(shù)多數(shù)為15和16對,，平均多了一對肋骨，展現(xiàn)了更高的經(jīng)濟價值,。這一結果也對應了屠宰測定的試驗結果,，在對屠宰個體按照前中后分割之后，臻香S2個體中部的重量占據(jù)整個胴體更多的重量。

屠宰個體中部重量占比

臻香S2品系自身無疑是肉質(zhì)優(yōu)美,、生長快速的優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)品系,，而將其應用于商品豬生產(chǎn)又有何表現(xiàn)？史記-浙大基因組實驗室通過對史記所有品種品系的大規(guī)?；蚪M重測序數(shù)據(jù),，篩選出了史記群體關于生長、胴體,、肉質(zhì),、繁殖,、健康等重要經(jīng)濟性狀的相關基因,。并根據(jù)品種間遺傳距離的大小對其雜種優(yōu)勢進行預測。通過基因組信息的預測發(fā)現(xiàn)S2群體與SG12二元母豬存在最大的雜交優(yōu)勢,。其生產(chǎn)的三元后代理論上擁有更強的雜種優(yōu)勢,。

實際試驗測定數(shù)據(jù)同樣印證了基因組預測的結論，試驗對同一批次超過800頭S1×SG12三元后代和S2×SG12三元后代進行全程的生長測定,，測定期間平均日增重976.69 g,，平均料重比2.40，并且S2后代三元豬的日增重高于S1后代,。同時料重比兩個群體幾乎沒有差別,。S2后代三元豬可以在相同日齡達到更大的出欄重量。

不同組合三元商品豬生長性能測定情況

在胴體肉質(zhì)方面,，S2后代同樣擁有不俗的表現(xiàn),，通過對45頭S2三元后代和S1三元后代的屠宰進行肉質(zhì)胴體測定，發(fā)現(xiàn)S2后代比S1后代在背膘厚度上略高1mm,，但是兩者統(tǒng)計上沒有顯著差異,。但是S2后代的肌內(nèi)脂肪含量明顯高于S1后代，差異顯著,。另外S2后代在滴水損失,、蒸煮損失方面也顯著優(yōu)于S1后代，代表加工后可以有更高的出肉量,。屠宰的數(shù)據(jù)同樣展示了S2后代在屠宰率上的優(yōu)秀表現(xiàn),。

三元商品豬不同組合屠宰肉質(zhì)情況

三元商品豬不同組合屠宰率情況