我常常會問養(yǎng)豬人和屠宰商,，什么樣的豬是最好的豬？對種豬場的人,，我還會問：怎樣才能選出最好的豬,？

從育種的角度來看,，第一個問題是選育方向的問題,，第二個問題是選育技術(shù)的問題,，今天想談?wù)劦谝粋€問題。

對什么是好豬的問題,，我們會得到許多不同的回答,，養(yǎng)母豬的希望產(chǎn)仔數(shù)高、初生重大,；養(yǎng)肥豬的希望生長快,、料肉比低；屠宰商則希望屠宰率高,、瘦肉率高。我沒問過消費者對好豬的看法,，但對什么是好豬肉,，消費者一定會要求安全好吃。另外,，適應(yīng)性好,、抗病力強(qiáng)是大多數(shù)養(yǎng)豬人共同的要求。

我們怎樣來確定育種目標(biāo),，以滿足眾多的要求及獲得最大的效益,？我個人認(rèn)為，可以從三個方面來考慮：

1,、分品種或品系確定選育目標(biāo),。

不同的品種或品系在商品豬生產(chǎn)體系中的作用是不同的，如長白和大白通常作為母系品種用于生產(chǎn)F1代母豬（父母代母豬）,，其繁殖性能一定是選擇的重點,，另一方面母豬對商品豬會有一半的貢獻(xiàn)，所以也要兼顧母系品種的生長速度,、料肉比等性狀的選擇,。杜洛克,、皮特蘭等父系品種則以生長速度、飼料報酬,、瘦肉率等為主要選擇目標(biāo),。

2、價值導(dǎo)向的原則,。

育種的目的是要通過不斷提高性能,，讓豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上的每個成員獲得更大的效益。我們要特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈上的每個成員都獲益,，也就是說我們的遺傳改良不但要讓養(yǎng)豬人高興（生長,、繁殖性狀的改進(jìn)）、也要讓屠宰商滿意（胴體性狀的改進(jìn)）,、還要讓消費者喜歡（肉質(zhì)的改進(jìn)）,。

由于各性狀之間沒有可比性，我們要通過經(jīng)濟(jì)加權(quán)的方式,，讓其在價值上可比,。不同品種之間的對比要比價值，比生產(chǎn)成本的高低（通過飼養(yǎng)天數(shù),、料肉比等計算）及產(chǎn)品價值的高低（屠宰率,、瘦肉率、胴體等級等決定）,。計算遺傳進(jìn)展時也要計算價值的提高,，即把所有性狀的提高或下降換算成錢計算進(jìn)展。

舉例來說,，商品豬從20公斤養(yǎng)至120公斤出欄,，如果料肉比改進(jìn)0.02，意味著全程節(jié)省飼料為：（120-20）x 0.02=2公斤,，節(jié)省錢為：2 x 3.2=6.4元,。

同樣，其它性狀的改進(jìn),，如生長速度的提高（飼養(yǎng)天數(shù)減少）,、瘦肉率的提高（瘦肉產(chǎn)量的增加）等也都可以計算出價錢。這樣,，在育種方向的確定上,，也就是在性狀的確定以及各性狀加權(quán)系數(shù)的確定上，以價值為導(dǎo)向,。

選種時,，比的不是單個性狀，而是總的價值,，通過價值育種,，讓養(yǎng)豬人更賺錢,，讓一頭豬在豬肉鏈上的總價值更高。

3,、市場導(dǎo)向的原則,。

不同的市場有不同的需求，有的市場追求瘦肉率,，有的市場希望買大豬（含一定的脂肪,，增加風(fēng)味），有的市場愿意為好肉質(zhì)付高價,。種豬公司應(yīng)該確定自己的目標(biāo)市場,，根據(jù)目標(biāo)市場的需求確定育種目標(biāo)及選育方向。

大型育種公司可以針對不同的市場,，設(shè)定不同的選育目標(biāo),，培育不同的品種或品系，以滿足不同市場的需求,。大公司有時也會根據(jù)客戶的特殊要求,，設(shè)定客戶化的育種目標(biāo)，為特定客戶培育特定品種,。另外,，育種是個長期的過程，見效很慢,，育種的產(chǎn)品（種豬）不可能很快地隨市場變化而變化,，所以大公司還應(yīng)該預(yù)測潛在的市場需求，提前開展相應(yīng)的育種工作,。

市場需求是在不斷變化的,，以前脂肪型的豬也很受歡迎，后來市場只追求瘦肉型豬,，瘦肉率成為重要的選擇性狀，瘦肉率是個相對的性狀,，體重越輕,，瘦肉率越高，瘦肉率本身并沒有價值,，所以現(xiàn)在我們更關(guān)注瘦肉量,。一直以來我們都很重視生長速度，現(xiàn)在我們應(yīng)該更多地關(guān)注適應(yīng)性（抗病性）,、關(guān)注肉質(zhì),、以及關(guān)注飼料利用率。飼料占養(yǎng)豬成本的約70%,，飼料利用率應(yīng)該優(yōu)先地列入我們的育種目標(biāo),，遺憾的是我國大部分種豬場并沒有開展料肉比的測定,。

育種是一個長期的過程，短期內(nèi)不會有明顯的進(jìn)展,，所以育種人要有足夠的耐心,。基因的分離和合子的形成是一個隨機(jī)的過程,，個體的遺傳改變很難預(yù)測,，但從群體的水平來看，只要認(rèn)真做育種,，就會一代比一代好,。另一方面，這種隨機(jī)性也會碰巧地組合產(chǎn)生特別優(yōu)秀的個體,，只有長期堅持做育種的人才有機(jī)會遇到這種特別優(yōu)秀的個體,。育種群越大，測定數(shù)量越多,，選到優(yōu)秀個體的概率就越大,，遺傳改良的速度也就越快。

作者簡介

傅衍：浙江大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師,，史記生物首席科學(xué)家

傅衍曾在德國學(xué)習(xí)和工作十年，獲柏林工大博士學(xué)位及洪堡大學(xué)Albrecht- Daniel- Thaer獎,。1996-2000年任中加瘦肉型豬項目顧問,；1998-2002年曾三次赴美國Iowa州立大學(xué)做訪問教授；1997-2006年任全國種豬遺傳評估專家組成員,，發(fā)起及參與了全國種豬遺傳評估和聯(lián)合育種的工作,；2005-2012年任PIC亞洲技術(shù)總監(jiān)及Genus中國技術(shù)與研究總監(jiān)。主持各類課題20多項,，包括國家973子課題,、農(nóng)業(yè)部重大專項子課題、國家自然科學(xué)基金,、教育部優(yōu)秀年輕教師基金等,，發(fā)表論文120余篇，專著2本,。

本文刊登于《農(nóng)財寶典·畜牧版》2015年1月刊,。